食中毒とは

食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。飲食店などの外食で発生するだけでなく、家庭の中でも発生します。

食中毒になると、多くの場合、消化器症状(下痢、嘔吐、腹痛)や風邪様症状(頭痛、発熱)を起こしますが、ときには呼吸麻痺、脱水、腎臓障害などで死亡することもあります。特に、体力のない（抵抗力が弱い）乳幼児や高齢者において重症化する傾向があり、注意が必要です。

食中毒の予防

細菌による食中毒を予防するためには、食中毒菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」の3原則を行うことが効果的です。

付けない	細菌を食べ物に付けないようにしましょう。
増やさない	食べ物に付着した細菌を増やさないようにしましょう。
やっつける	食べ物や調理器具に付着した細菌をやっつけましょう

家庭でできる食中毒予防の6つポイント

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

『6つのポイント』

1. 食品の購入：寄り道しないでまっすぐ帰るなど
2. 家庭での保存：帰ったらすぐ冷蔵庫の保存など
3. 下準備：まな板は、肉・魚を切ったら洗って熱湯をかけておくなど
4. 調理：加熱は十分にする（めやすは中心部分の温度が75度で1分間以上）など
5. 食事：食事の前に手を洗うなど
6. 残った食品：手洗い後、清潔な器具、容器で保存するなど

食事にひそむキケン・おいしく安全に食べるヒント

厚生労働省ホームページ：連載「食事にひそむキケン・おいしく安全に食べるヒント」（外部サイト）

• 有毒植物 スイセン・クワズイモほか
• 細菌 カンピロバクター
• 細菌 腸管出血性大腸菌（O157）
• 細菌 黄色ブドウ球菌・ウエルシュ菌・ボツリヌス菌
• 細菌 サルモネラ属菌・セレウス菌・腸炎ビブリオ
• 植物 毒キノコ
• ノロウイルス
• ジビエ
• 魚 フグ
• ウイルスA型肝炎ウイルス・E型肝炎ウイルス
• 寄生虫アニサキス
• 総集編 食中毒予防の原則

関連サイト

厚生労働省ホームページ「食中毒」（外部サイト）

栃木県ホームページ「家庭での食中毒予防」（外部サイト）